La storia

In Frazione Nervia, subito all'inizio della strada che porta alle notissime localita di Camporosso e Dolceacqua, Domenico Fantini, cultore del buon cibo genuino, ha aperto all'inizio del 1975 il Salumificio Val Nervia snc.
Originario di Chiusa Pesio in Piemonte (CN), Fantin, così soprannominato, dopo aver acquisito una profonda esperienza nella lavorazione delle carni e in molti anni di lavoro come dipendente, ha deciso di mettersi in proprio in virtù del gusto e della personale passione per i prodotti genuini che tengono alto il vessillo della più celebrata tradizione piemontese, realizzati secondo i più esemplari metodi di lavorazione.
Le attrezzature del negozio, infatti, sono moderne e permettono la produzione di qualsiasi tipo di insaccati, freschi e stagionati e la lavorazione di qualsiasi tipo di carne.

La specialità in cui si rivela uno dei veri maestri della gastronomia, sono i salami piemontesi ed i prosciutti cotti e crudi, nonché la salsiccia e tutti i prodotti derivati dalla carne suina.
I prosciutti vengono lavorati esclusivamente con salvia, chiodi di garofano ed altri aromi naturali e, importante precisarlo, assolutamente senza impiego di polifosfati.
Il polifosfato, come ben si sa, viene immesso con la funzione di addensante e per stagionare; assorbe la parte liquida della carne, che invece dovrebbe essere espulsa, ne prende la colorazione ed anche il sapore, recando notevole danno alla genuinità ed influendo, soprattutto, ed in maniera notevole sul peso della carne stessa.

Ecco spiegati la notorietà ed il notevole successo dei prodotti del Salumificio Val Nervia, che affida invece la sua genuina produzione ad un metodo antico e corretto di lavorazione.

Nell'anno 1997, la ditta si è evoluta divenendo Centro Carni Val Nervia srl, ora trattando carni non solo suine, ma anche bovine, ovine e caprine, ingrandendo la struttura che ormai stava incominciando a essere un po' stretta per la rinnovata mole di lavoro.

I nostri banchi rispecchiano la qualità dei nostri prodotti nonché la loro freschezza.
Ampia scelta di piatti pronti quali insalate russe, polpette, milanesi di vitello, di tacchino e di pollo, rollate, trippe cotte alla ligure solo da scaldare, nervetti, cima già cotta alla ligure, bollito in salsa verde e tanto tanto altro...

La passione per il nostro mestiere e la scelta delle carni "rigorosamente" fatta da noi, è la nostra qualità migliore!